KINARA^® AL TARTUFO

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INGREDIENTI

Latte, composto a base di tartufo estivo triturato (1,5%) (ingredienti: tartufi estivi 68% (Tuber aestivum Vitt.), sugo di cottura dei tartufi estivi (tartufi estivi, acqua, sale), acqua, sale, aroma), sale, caglio vegetale (Cynara cardunculus).

Peso: forma intera 37,5 Kg ca.
Sottovuoto: 1/8 di forma (4,5 Kg); 1 Kg; 500 g (peso calibrato); 200 g (peso calibrato); grattugiato.

Descrizione
Ricette

Il primo e unico formaggio al Mondo a lunga stagionatura con vero caglio vegetale da fiori di Cynara cardunculus al Tartufo. Dopo anni di studio e ricerca le Fattorie Fiandino hanno trovato il giusto equilibrio selezionando una crema di tartufo che, unita al Latte 100% Piemontese, dà vita al Kinara^® al Tartufo.

Consigli dello Chef: a pezzi per un originale aperitivo, a scaglie sopra la carne cruda, grattugiato su paste e risotti, fuso per deliziose fondute o per finire piacevolmente il pasto.
Consigli del Sommelier: vini bianchi leggeri, rossi leggeri o bollicine sia bianche che rosate.

Risotto al Tartufo

INGREDIENTI:
250g Riso Carnaroli; 30g Burro 1889 al Tartufo, freddo di freezer; 70g Kinara^®al Tartufo; 2 Cipolle

Prepariamo un brodo leggero: eliminiamo la radice delle cipolle e tagliamole a metà. Scaldiamo un filo di olio in pentola e tostiamo la cipolla intera, facendola ben abbrustolire. Copriamo quindi con acqua e ghiaccio e portiamo a bollore. Facciamo bollire per 20 min.

In una casseruola, tostiamo a secco il riso (senza quindi né olio, né burro), insieme a un pizzico di sale. Tostiamolo per 3 minuti circa, a fiamma medio-bassa: sarà pronto quando ci sarà un profumo intenso di cereale, ma soprattutto quando, toccandolo, risulterà rovente. Cominciamo quindi ad unire il brodo di cipolla, poco per volta, ogni qualvolta il riso lo abbia assorbito. Portiamo a cottura.

Fuori dal fuoco, mantechiamo con il Burro 1889 al Tartufo ghiacciato e il Kinara^®grattugiato. Aggiungiamoli in pentola, copriamo, quindi lasciamo riposare 2 minuti, prima di iniziare a mantecare vigorosamente. Serviamo il risotto all'onda.