KINARA® GRATTUGIATO
INGREDIENTI
Latte, sale siciliano, caglio vegetale (Cynara cardunculus).
Peso: 90 g, 1 kg.
Il Kinara® si regala ai suoi estimatori delicatamente grattugiato e in buste da 90 g e 1 kg.
Per professionisti e appassionati, per vegetariani e grandi sportivi come Marco Olmo, questo formaggio a pasta dura a caglio vegetale Cynara cardunculus si presta per arricchire sia piatti della tradizione come risotti e sformati, sia per idee più creative.
Lo chef Francesco Nusdeo suggerisce di preparare un letto di Kinara® grattugiato spesso 3 mm circa, cotto in forno a 180 °C e sbriciolato poi su una pasta al Burro 1889.
Frollini al Kinara® e pomodoro.
INGREDIENTI: Burro 1889 g 300, Sale g 8, Kinara® grattugiato g 120, tuorli di 4 uova medie, Farina di mandorle g 40, Farina 00 g 500, Amido di mais g 50, Pomodori secchi g 22.Lavorate il Burro 1889 portandolo ad effetto pomata insieme al sale, i pomodori secchi ridotti in pezzetti piccoli ed il Kinara® grattugiato. A lo unite i tuorli a temperatura ambiente e una volta ben amalgamati aggiungere la farina di mandorle. In ne unite la farina 00 e l'amido di mais precedentemente setacciati insieme. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di 0,5 cm e fatela riposare in frigorifero per 2 ore almeno. Coppate la frolla nella forma desiderata e cuocete i frollini in forno ventilato a 160 °C per 15-18 minuti circa.
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