LOU BLAU
INGREDIENTI
Latte, sale, caglio vegetale (Cynara cardunculus).
Peso: 1 Kg ca.
Blu come le venature della sua pasta, blu come la confezione che lo avvolge, blu come solo gli erborinati di eccellenza sanno essere ma delicato unicamente nell'espressione che sanno dargli le Fattorie Fiandino.
Un formaggio la cui breve stagionatura e l'aggiunta di muffe nobili nella cagliata rende riconoscibile tra tanti, soprattutto in una creme brulè alla zucca oppure accanto a topinambur, sedano rapa e zucca cotte sotto la cenere e rinfrescate da erbe aromatiche.
Il suo essere né piccante né dolce, la delicatezza inconsueta per un formaggio erborinato, rendono Lou Blau un ingrediente perfetto per la gelateria. Alessandro Racca ne propone una versione di rara bontà abbinandolo al daikon e sedano semi candito.
Riso Carnaroli, Lou Blau, scorza di lime e croccante di Kinara®
350 g di riso Carnaroli piemontese, 100 g di Burro 1889 , 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 400 g brodo vegetale (1 carota -1 cipolla bianca -1 gambo di sedano),120 g di Lou Blau, 120 g di Kinara®, sale.
In una casseruola a fuoco medio tostare il riso con un pizzico di sale, bagnare con il vino, alzare il fuoco e farlo nuovamente asciugare, coprire con il brodo e regolare la fiamma.
Dopo circa 15 minuti il risotto dovrà risultare cotto, ancora ben al dente con un'umidità non eccessiva. Aggiungere il Lou Blau e spegnere il fuoco.
Mantecare con burro 1889 e Kinara®, grattugiare la scorza di lime bilanciando il sapore in modo che risulti delicato.
Servire con un cialda di Kinara® sbriciolata sopra, per creare un equilibrio tra il gusto dolce agrumato del risotto e il tostato e abbrustolito della cialda.
PER LA CIALDA
Nel microonde: su un piatto ricoperto di carta forno, creare uno strato di Kinara® grattugiato con spessore di 2-3 millimetri, accendere alla massima potenza no a che il formaggio raggiunga una colorazione dorata scura, appena freddo sbriciolare.Nel forno tradizionale: stessa procedura, temperatura a 160 °C per circa 8-10 minuti.
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