L'OTTAVIO ALLA BIRRA SCURA

Croccante al palato la crosta ricoperta di malto e birra ambrata artigianale, delicato il cuore dove il latte si fonde con i sentori di frutta secca e marzapane della birra e del caglio vegetale. L'Ottavio, eletto per primo ad accogliere il Cynara cardunculus, è una piccola e preziosa toma a latte crudo che cattura per la sua leggerezza e diventa grande in passatelli con scaglie di Ottavio e funghi porcini, oppure con caviale di melanzane affumicate.