BURRO 1889

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Panna di centrifuga

Peso: 100 g, 200 g, 500 g e 1 Kg
Materia grassa > 82%

Descrizione
Ricette

Un istante di dolcezza tra acidità e asperità di abbinamenti non ancora espressi; un abbraccio avvolgente in creme e gelati, una tradizione che fraternizza con il Nord-Europa e che diventa burro. Dalla centrifuga del latte le panne si separano per azione meccanica, si lasciano riposare per 72 ore per dar vita a un burro dal gusto delicato e dai leggeri sentori di mandorla.
Sulla carta del 500gr sono riportate le ricette del Maestro di pasticceria Diego Crosara.

Biscotti al burro

INGREDIENTI: 500 g di farina 0, 450 g di Burro 1889, 125 g di zucchero a velo, 1 bacca di vaniglia.

Impastare burro e farina insieme, una volta che l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere zucchero e vaniglia: formare poi dei rotolini che dovranno essere lasciati a riposare in frigorifero per almeno un'ora. Tagliare i rotolini a fette di circa 4 mm e appoggiare le fettine sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 160 °C per 14-15 minuti.

La pasta frolla salata

INGREDIENTI: 500 g di Burro 1889, 200 g di Gran Kinara grattugiato, 150 g di polvere di mandorle, 25 g di sale, 5 uova intere, 300 g di farina 0, 200 g di fecola di patate.

Unire al Burro 1889 il Gran Kinara grattugiato e la polvere di mandorle, una volta che il composto è ben amalgamato, aggiungere le uova intere una alla volta ed impastare ancora, in seguito incorporare la farina con la fecola e il sale precedentemente setacciate. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 14/16 minuti, no al raggiungimento di color nocciola esterno.

I Bignè

INGREDIENTI: 100 g di Burro 1889, 5 g di sale, 5 g di zucchero, 100 g di latte, 150 g di acqua, 150 g di farina 00 per biscotti, 5 uova intere.

Mettere in un tegame acqua, sale e Burro 1889 e far bollire. Una volta sciolto il burro, versare la farina a pioggia, rimestando con una spatola no a formare una pastella omogenea che si stacchi dal tegame. Togliere dal fuoco, mettere la pasta in una bacinella rimestando con una spatola o frusta, aggiungere una alla volta le uova no ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formare delle palline che si andranno poi a posizionare sulla teglia da forno leggermente oliata. Cottura a 190 °C forno statico per 20 minuti.

La pasta frolla dolce

350 g di Burro 1889, 300 g di zucchero a velo, 1/2 bacca di vaniglia, 1/2 buccia di limone grattugiata, 1 uovo intero, 3 g di sale sciolto negli albumi, 500 g di farina bianca 00 setacciata, 5 g di lievito in polvere.

Disporre la farina setacciata a fontana, unirvi successivamente il burro a temperatura ambiente, la bacca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata; al composto ben omogeneo incorporare le uova intere, il sale e lo zucchero no al totale assorbimento degli ingredienti. Per stabilizzare la pasta e facilitare la preparazione dei dolci, si consiglia di deporre la frolla ricoperta da un cellophane in frigorifero per 10-12 ore. Per biscotti 12 minuti a 170 °C. Per crostate 18 minuti a 170 °C.